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烘焙食物的制造是手藝活,不動手或動手少是學不成的。嫻熟的操作技巧只能來之于平時鍥而不舍的努力。"勤奮好學",只需勤學苦練,不斷分析、總結(jié),制造技能才會日趨嫻熟。
扎實地練好基本功,切實把握各項操作技能,這是把握面點制造技能的重要途徑。
至于實踐的形式則是多種多樣。如觀摩教師演示,個人操作,參與實習勞作等都是進步操作技能的有用辦法,此外,月餅廠家還可通過看有關(guān)的照片、幻燈、錄像;看商鋪、飲食店的糕點展品;觀摩名師表演等也會大有收益??倸w,使用全部機會,勤看、勤問、勤想、勤練,就可以收到滿意的作用。
重環(huán)節(jié)
烘焙制種類類很繁多,制造方法也是千變?nèi)f化,但只需把握了各類面點的制造規(guī)律,抓住其選料、和面、制餡、成形、成熟各道工序中的技能要害,糕點批發(fā)任何種類都不難把握。此外,在學習烘焙食物制造時,應該挑選在技能上有普遍性、代表性的典型種類,通過典型種類的制造,做到舉一反三,舉一反三,糕點批發(fā)這樣才干爭奪在短時間內(nèi)把握許多花色種類的操作技能。
承繼開展
作為新一代的烘焙食物制造師,綠豆糕代加工應在具有堅實的理論知識和實踐操作技能的基礎上,廣泛博覽,尋本求源。綠豆糕代加工一方面要注意中外烘焙食物制造新的研討成果,有意識地學習和學習國外烘焙食物制造的先進技藝;另一方面承繼和開掘中國面點制造的名貴遺產(chǎn),將民族的傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大,不斷地研討探究新種類、新花樣、新技能,為開展中國烘焙食物制造技能做出奉獻。
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